性质稳定且成本低 美国学者尝试将鳄梨核天然色素商业化

　　美国宾夕法尼亚大学研究机构的研究人员正在寻找水溶性鳄梨核天然黄、橘、红色素的商业化机会，声称这种色素在价格和稳定性上，比其他色素更有优势。

　　很多水果和蔬菜在多酚氧化酶的作用下会发生褐变，但是鳄梨核在出现橙色之后没有发生任何的颜色变化。

　　最令人兴奋的是，这种色素是高水溶性的，不像类胡萝卜素需要抗氧化剂和乳化剂。

　　这种色素非常稳定并且成本很低。目前，鳄梨核都是当垃圾扔掉的。

　　应用研究中，这种色素放在冰淇淋、烘焙产品、冷冻食品、碳酸饮料、糖果、牛奶中都没有发现不良反应。