鲜味技术创新让我国调味品走向世界前列

用生鲜产品作为原材料制作调味品，是因为生鲜料的加工能更好地保留原料的原汁原味，使得调味品更自然适口，但目前全球绝大多数调味品品牌都没能解决这一世界性难题。“太太乐”利用生物工程技术和现代分子修正技术，并集成了风味特征指纹、风味修饰和复配技术，以及高效浓缩、喷雾干燥、高压均质、超级粉碎、分子包埋等食品制造技术，解决了用生鲜产品作为原材料制作调味品使其具有原汁原味的难题。

     鲜味科学是研究“鲜和增鲜技术”的一门边缘性学科，“太太乐”用30年时间研究“鲜味科学”。通过研究发现，自然界里呈鲜味的物质，除了味精还有30多种。根据佛跳墙的制作原理，把蘑菇、海鲜、蔬菜、鸡肉这些优质蛋白质组合起来，经过某种特定的方法，就可以产生更高境界的鲜味和鲜度。但传统方法费时费力，“太太乐”探索用工业化的方法复制出这种高境界的鲜味，并用研究中所发现的原理和规律开创了“新的鲜味产业”，这一产业也是农副产品深加工形成的一个鲜味产业。另外，基于研究结果对“鲜、鲜度、增鲜”等专业性词语的定义，规范了鸡精全行业，让市场管理有章可循。

　　技术进步换来了销量的大增。2014年，“太太乐”精类产品产量超过了13万吨。目前太太乐的销售网络不仅覆盖全国，并出口至美国、加拿大、日本、东南亚、中东等多个国家和地区。