配料能够提高食品和饮料的营养价值、质地、风味、色泽等方面的品质。2019年，随着清洁标签、可持续、健康和替代产品（植物基乳制品和肉类等）的发展，为了满足消费者的需求，各大配料公司都推出一些特色产品。本文对这些产品进行了梳理，希望透过这些产品，能够对食品产业的未来发展有所启迪。

乳制品的“甜”培养基

去年年中，丹麦科汉森公司发布了针对乳制品的“甜”培养基，减少了乳制品中糖和人工甜味剂的添加。

目前，不少国家和地区的相关部门正在制定减糖计划，消费者也越来越关注含糖量，寻找健康、天然、美味的产品。这意味着乳制品生产商面临着减少产品中糖的压力，尤其在酸奶中。因为乳制品生产商经常在酸奶中添加糖，以弥补酸化后的口感，在甜酸之间找到合适的平衡。

据介绍，科汉森使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌联合培养生成培养液，这种培养液可以转化牛奶中现有的乳糖变成葡萄糖，以达到自然提供甜味的目的。

科汉森表示，在发酵乳制品的过程中使用这种培养液，可以使乳制品生产商实现以下目标：通过转化牛奶现有的糖来增加甜味；在保质期内保持甜味，酸化后保持极低的酸度；创建天然和清洁标签产品，不使用人工甜味剂。

整颗可可果实制成的巧克力 

去年，百乐嘉利宝在旧金山首次推出了世界上第一款用整颗可可果实制成的巧克力，包括可可豆、果皮、果浆和果汁，标志着下一代食品和饮料类别的诞生。

这种产品含有新鲜的水果味，富含纤维、蛋白质和镁等营养物质，可以用于果汁、冰沙、冷冻甜点、烘焙和糕点产品，以及各种零食。

有机大豆异黄酮 

随着消费者对有机产品需求的增加，去年9月，国际香精香料公司Frutarom Health推出了一种大豆异黄酮，产品通过了BE-BIO-01有机认证。

据介绍，该产品是一种大豆成分，成分来源于天然富含大豆异黄酮的大豆品种，利用的是大豆胚芽。由于大豆胚芽在豆奶生产过程中没有被利用，因此该产品可以在减少食物浪费的同时作为一种增值产品使用。

珍珠奶茶低 GI 原

去年，澳大利亚生物科技公司Holista CollTech（Holista）和马来西亚饮料生产商SunFresh Fruit Hub（Fruit Hub）合作，为全球泡沫茶（即国内的珍珠奶茶）产业开发三种关键健康成分,这三种成分均含有较低的血糖指数（GI）。

第一种成分是低GI木薯珍珠，约占饮料总热量的三分之一。第二种成分是使用Holista特有的低GI、低热量糖制成的糖浆。第三种成分是Holista特有的低GI焦糖，它保留了甜味，但是热量更低，由糖蜜制成，可以用来给木薯珍珠调味，也可以用来烹饪。

植物脂肪

去年11月，荷兰油脂公司BLC宣布，他们已经研发出了一系列植物脂肪，作为肉类脂肪的替代品。

BLC表示，其研发出的棕榈和乳木果脂肪系统“能够提供耐嚼、多汁的口感以及浓郁的风味”。这家位于荷兰的公司表示，这两款产品可以改善产品的硬度、粘聚性、弹性，并且可以减少乳化剂、盐及其他增味剂的添加。

BLC欧洲市场总监解释说，“相当多的欧洲消费者正在采用一种纯素食或者弹性素食的生活方式，不过，他们仍不想错过吃牛肉汉堡的感觉，并坚持寻求可持续的肉类替代品，以提供相近的饮食体验。”BLC公司表示，其特色棕榈及乳木果脂肪产品可以生产出与汉堡类似的口味及质地，为消费者提供相似的饮食体验。

来源: 中国食品报网