不含胆固醇、饱和脂肪酸，还可以提供更多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪酸等健康成分，这些特点使植物蛋白在近年深受市场的欢迎。预测表明，作为农业技术革命的一部分，植物蛋白市场将在未来10年迅速增长。预计到2030年，全球植物蛋白市场的规模将从现在的46亿美元飙升至850亿美元。

在目前常见的植物蛋白中，大豆、豌豆、大米、燕麦占据着主导地位，除此之外，还存在着很多其他具有高潜力的植物蛋白来源。

鹰嘴豆蛋白

鹰嘴豆属于豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。鹰嘴豆具有板栗香味，易于吸收消化，富含膳食纤维、蛋白质、钙、锌、钾、硒、铬、Vc、Vb等。

海藻蛋白

海藻含有丰富的蛋白质，而且40%的蛋白质可以被人体很快消化吸收，此外还含有大量膳食纤维和脂肪酸。与许多其他植物蛋白相比，海藻来源的蛋白具有完整的必需氨基酸图谱，同时可提供更高的蛋白质产量。

浮萍蛋白

对于植物蛋白来说，一直存在一个天生的缺陷，就是与动物蛋白相比，缺少了一些人体必需的营养物质，其中维生素B12就是一种一直被认为只存在动物蛋白中的成分。而最近的一项测试显示，浮萍（在西方也称为水扁豆）中含有大量维生素B12，蛋白组成也与动物蛋白极为接近。