近日，俄罗斯友谊大学的研究人员开发出一种简便的方法来生产来自天然壳聚糖中的衍生物，这些衍生物无毒性，且具有显著的抗菌活性，可以用于食品中抗菌保护膜的生产，研究人员将结果发表在食品类知名期刊《食品化学》（Food Chemistry）上。

为了获得无毒、高活性的壳聚糖衍生物，俄罗斯友谊大学的研究人员通过将有机叠氮化合物缝补到聚合物链上，从而对壳聚糖进行修饰。叠氮化合物是叠氮酸（HN3）的衍生物，虽然有机和无机的叠氮化合物是有毒的，但是将他们修饰到壳聚糖上是无毒性的。获得的叠氮壳聚糖的抗菌活性显著高于原来未修饰的壳聚糖。

这些研究结果表明，叠氮壳聚糖具有类似抗生素的抗菌活性，这非常重要。因为抗生素作为抗菌膜的组成部分在很大程度上不能接受，它可以引起细菌耐抗生素菌株的出现。而叠氮壳聚糖没有这个缺点。基于此，壳聚糖新衍生物——叠氮壳聚糖作为一种无毒、有效的防腐剂，可以用于形成食品的保护膜。