市场调研公司PMR(Persistence Market Research)近日公布的一项调查报告称，2018年,全球亚麻蛋白市场估值约为4800万美元，预计2018年至2027年的复合年增长率将超过5.5%。

植物蛋白的兴起以及不断增长的素食人口,是推动亚麻蛋白市场高速发展的主要因素。该调查报告指出，由于植物蛋白的渗透增加以及消费者对植物蛋白的偏好增加，预计2018年至2027年，亚麻蛋白在能源和运动营养领域的终端应用，将以9.1%的复合年增长率（CAGR）增长。

PMR预计，按区域划分，到2027年，亚太地区在全球亚麻蛋白市场的份额将达到26.9%，占据相对较高的比例。2018年至2027年间，该地区将创造1063万美元的绝对投资机会。这种增长是由于消费者对膳食补充剂和运动营养的高需求。

北美目前在全球亚麻蛋白市场上占据最大份额，但由于北美已经是一个成熟的市场，预计其市场复合年增长率将比较低。拉丁美洲的亚麻蛋白市场预计将以5.8%的复合年增长率增长。

据了解，亚麻蛋白中含有18种氨基酸，与大豆蛋白相比，亚麻蛋白中含有更多的天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和精氨酸，富含维生素A、维生素E、维生素B以及大量的微量元素，具有很高的营养价值。由于亚麻蛋白中含有一定量的多糖胶，因此在应用中能提高亚麻蛋白制品的黏度、持水性和起泡性。

亚麻蛋白吸水性强，与水的结合比为1:6；乳化性好，对产品游离的不饱和脂肪酸有较强的吸附力；在肉制食品中应用组织性能好，能充分提高产品的切片性和弹性；增香性好，有亚麻籽清淡的香味；有效防止淀粉返生；由于亚麻蛋白有较弱的胶凝性，可减少蒸煮过程中脂肪的损失，还可降低硬度、降低肉类风味的损失。

亚麻蛋白制品在食品工业中可作为潜在的乳化剂和稳定剂。在冰淇淋中添加亚麻蛋白制品(添加量0.5%—1%)，可提高产品黏度、比重、膨胀率，降低融化时间。