《武汉热干面》地方标准颁布

设定pH值 脂肪含量  酸价  黄曲霉毒素等指标

《武汉热干面（方便型）》地方标准日前由湖北省卫计委发布，将于今年12月25日起实施。

《武汉热干面（方便型）》地方标准最大限度保持传统工艺和风味，明确其为采用小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成面饼，并加入芝麻酱调料包制成的预包装食品。

标准规定，热干面芝麻酱调料应以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。

   该标准设定了pH值、脂肪含量、黄曲霉毒素等指标，规定面块PH值范围为7.2-9.2。